Steinpilzsuppe

AutorSonjaKategorie, SchwierigkeitMittel

Getrocknete Steinpilze in Butter und Olivenöl gedünstet, frische Pilze scharf angebraten als Einlage und reichlich Oregano verleihen dieser samtigen Suppe den nötigen Geschmack.

Ausbeute1 Portion
Gesamtzeit50 Minuten
 20 g getrocknete Steinpilze
 100 ml lauwarmes Wasser
 150 g frische Steinpilze
 100 g Schalotten
 30 g Kartoffeln
 4 Stiele Oregano
 20 g Butter
 4 EL Olivenöl
 100 ml trockener Weißwein
 400 ml Gemüsefond
 400 ml Wasser
 250 ml Sahne
 Salz
 Pfeffer
 Olivenöl zum Beträufeln
1

Getrocknete Steinpilze in 100 ml lauwarmen Wasser einweichen. Frische Steinpilze sorgfältig putzen und in Scheiben schneiden. Schalotten fein würfeln. Kartoffel schälen und klein schneiden. Oreganoblättchen von den Stielen zupfen, die Hälfte davon klein schneiden und den Rest als Suppeneinlage zur Seite stellen.

2

Butter und 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten und Kartoffel darin andünsten. Getrocknete und 2/3 frische Steinpilze dazugeben und weitere 2 Min dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen, diesen einreduzieren lassen. Mit Gemüsefond, Wasser und Sahne auffüllen und das Steinpilzwasser durch ein Sieb in die Suppe geben. Salzen und pfeffern, den geschnittenen Oregano dazugeben und die Suppe bei mäßiger Hitze 20 Min köcheln lassen. Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen.

3

Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Steinpilzscheiben bei starker Hitze 2-3 Min anbraten, salzen und pfeffern. Die Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten und mit den angebratenen Steinpilzen, Oreganoblätten garnieren, Olivenöl darüber träufeln und servieren.

Mein Tipp:
4

Mein Tipp:Dazu ein Gäschen trockenen Sherry servieren!

Zutaten

 20 g getrocknete Steinpilze
 100 ml lauwarmes Wasser
 150 g frische Steinpilze
 100 g Schalotten
 30 g Kartoffeln
 4 Stiele Oregano
 20 g Butter
 4 EL Olivenöl
 100 ml trockener Weißwein
 400 ml Gemüsefond
 400 ml Wasser
 250 ml Sahne
 Salz
 Pfeffer
 Olivenöl zum Beträufeln

Zubereitung

1

Getrocknete Steinpilze in 100 ml lauwarmen Wasser einweichen. Frische Steinpilze sorgfältig putzen und in Scheiben schneiden. Schalotten fein würfeln. Kartoffel schälen und klein schneiden. Oreganoblättchen von den Stielen zupfen, die Hälfte davon klein schneiden und den Rest als Suppeneinlage zur Seite stellen.

2

Butter und 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten und Kartoffel darin andünsten. Getrocknete und 2/3 frische Steinpilze dazugeben und weitere 2 Min dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen, diesen einreduzieren lassen. Mit Gemüsefond, Wasser und Sahne auffüllen und das Steinpilzwasser durch ein Sieb in die Suppe geben. Salzen und pfeffern, den geschnittenen Oregano dazugeben und die Suppe bei mäßiger Hitze 20 Min köcheln lassen. Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen.

3

Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Steinpilzscheiben bei starker Hitze 2-3 Min anbraten, salzen und pfeffern. Die Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten und mit den angebratenen Steinpilzen, Oreganoblätten garnieren, Olivenöl darüber träufeln und servieren.

Mein Tipp:
4

Mein Tipp:Dazu ein Gäschen trockenen Sherry servieren!

Steinpilzsuppe