AutorSonjaKategorieRezeptvideos, SuppeSchwierigkeitMittelGetrocknete Steinpilze in Butter und Olivenöl gedünstet, frische Pilze scharf angebraten als Einlage und reichlich Oregano verleihen dieser samtigen Suppe den nötigen Geschmack.
Getrocknete Steinpilze in 100 ml lauwarmen Wasser einweichen. Frische Steinpilze sorgfältig putzen und in Scheiben schneiden. Schalotten fein würfeln. Kartoffel schälen und klein schneiden. Oreganoblättchen von den Stielen zupfen, die Hälfte davon klein schneiden und den Rest als Suppeneinlage zur Seite stellen.
Butter und 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten und Kartoffel darin andünsten. Getrocknete und 2/3 frische Steinpilze dazugeben und weitere 2 Min dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen, diesen einreduzieren lassen. Mit Gemüsefond, Wasser und Sahne auffüllen und das Steinpilzwasser durch ein Sieb in die Suppe geben. Salzen und pfeffern, den geschnittenen Oregano dazugeben und die Suppe bei mäßiger Hitze 20 Min köcheln lassen. Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen.
Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Steinpilzscheiben bei starker Hitze 2-3 Min anbraten, salzen und pfeffern. Die Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten und mit den angebratenen Steinpilzen, Oreganoblätten garnieren, Olivenöl darüber träufeln und servieren.
Mein Tipp:Dazu ein Gäschen trockenen Sherry servieren!
Zutaten
Zubereitung
Getrocknete Steinpilze in 100 ml lauwarmen Wasser einweichen. Frische Steinpilze sorgfältig putzen und in Scheiben schneiden. Schalotten fein würfeln. Kartoffel schälen und klein schneiden. Oreganoblättchen von den Stielen zupfen, die Hälfte davon klein schneiden und den Rest als Suppeneinlage zur Seite stellen.
Butter und 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten und Kartoffel darin andünsten. Getrocknete und 2/3 frische Steinpilze dazugeben und weitere 2 Min dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen, diesen einreduzieren lassen. Mit Gemüsefond, Wasser und Sahne auffüllen und das Steinpilzwasser durch ein Sieb in die Suppe geben. Salzen und pfeffern, den geschnittenen Oregano dazugeben und die Suppe bei mäßiger Hitze 20 Min köcheln lassen. Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen.
Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Steinpilzscheiben bei starker Hitze 2-3 Min anbraten, salzen und pfeffern. Die Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten und mit den angebratenen Steinpilzen, Oreganoblätten garnieren, Olivenöl darüber träufeln und servieren.
Mein Tipp:Dazu ein Gäschen trockenen Sherry servieren!