Kartoffen, Sellerie, Möhren und Petersilienwurzel schälen und würfeln. Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Lauch halbieren, waschen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Vom Wirsing die äußeren Blätter entfernen, vierteln, Strunk herausschneiden und in breite Streifen schneiden. Das Gemüse miteinander vermischen.
Öl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch in Portionen anbraten, herausnehmen
Gemüse, Fleisch und Knochenmark abwechselnd in den Topf schichten, dabei jede Lage mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Die heiße Fleischbrühe dazugießen. Deckel auf den Topf geben und bei niedriger Temperatur 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen.
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