AutorSonjaKategorieDessert, Kuchen und GebäckSchwierigkeitMittelDieses "königliche" Dessert wurde von 200 Jahren erfunden und nach der Gemahlin des englischen Königs Georg III. benannt. Braucht etwas Zeit.
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Für den Biskuit die Eigelbe mit 50 g Zucker und dem Vanillezucker mit dem Quirl so lange rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Eiweiße mit einer Prise Salz kurz aufschlagen, danach den Zucker einrieseln lassen und zu steifen Schnee schlagen. Den Eischnee auf die Eigelbcreme geben. Mehl und Speisestärke auf die Teigmasse sieben und unterheben. Den Teig auf das Backpapier streichen und im Backofen 12 Min. goldgelb backen.
In der Zwischenzeit die Himbeermarmelade mit dem Himbeergeist auf kleiner Hitze glattrühren, anschließend durch ein Sieb streichen. Den Biskuit aus dem Backofen nehmen auf ein Küchentuch legen, Backpapier abziehen und den Boden mit der Himbeermarmelade gleichmäßig bestreichen und zur Roulade rollen. Unter einem feuchten Tuch abkühlen lassen.
Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe mit dem Mark der Vanilleschote und dem Zucker schaumig rühren. Orange und Zitrone auspressen und den Fruchtsaft durchseihen und erhitzen. Gelatine ausdrücken und im warmen Fruchtsaft auflösen. Wein (ersatzweise Orangensaft) in die Eigelbcreme rühren und die Gelantineflüssigkeit mit dem Schneebesen unterrühren. Die Creme kühl stellen.
Eiweise mit dem Salz steif schlagen. Sahne steif schlagen.
Sobald die Creme zu gelieren beginnt, den Eischnee und die Sahne unter die Eigelbcreme heben und wieder kühl stellen.
Zutaten
Zubereitung
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Für den Biskuit die Eigelbe mit 50 g Zucker und dem Vanillezucker mit dem Quirl so lange rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Eiweiße mit einer Prise Salz kurz aufschlagen, danach den Zucker einrieseln lassen und zu steifen Schnee schlagen. Den Eischnee auf die Eigelbcreme geben. Mehl und Speisestärke auf die Teigmasse sieben und unterheben. Den Teig auf das Backpapier streichen und im Backofen 12 Min. goldgelb backen.
In der Zwischenzeit die Himbeermarmelade mit dem Himbeergeist auf kleiner Hitze glattrühren, anschließend durch ein Sieb streichen. Den Biskuit aus dem Backofen nehmen auf ein Küchentuch legen, Backpapier abziehen und den Boden mit der Himbeermarmelade gleichmäßig bestreichen und zur Roulade rollen. Unter einem feuchten Tuch abkühlen lassen.
Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe mit dem Mark der Vanilleschote und dem Zucker schaumig rühren. Orange und Zitrone auspressen und den Fruchtsaft durchseihen und erhitzen. Gelatine ausdrücken und im warmen Fruchtsaft auflösen. Wein (ersatzweise Orangensaft) in die Eigelbcreme rühren und die Gelantineflüssigkeit mit dem Schneebesen unterrühren. Die Creme kühl stellen.
Eiweise mit dem Salz steif schlagen. Sahne steif schlagen.
Sobald die Creme zu gelieren beginnt, den Eischnee und die Sahne unter die Eigelbcreme heben und wieder kühl stellen.