AutorSonjaKategorieFleisch, RezeptvideosKochenBayerischSchwierigkeitMittelEin schönes Schulterstück vom Schwein, dann gibt es auch eine richtige Kruste
Zwiebel schälen und grob würfeln, Lauch waschen und in Ringe schneiden, Sellerie schälen und würfeln, Möhre schälen und in Scheiben schneiden, Knoblauch schälen und halbieren. Den Backofen auf 130°C vorheizen. Öl in einem Bräter erhitzen und den Braten von allen Fleischseiten anbraten, herausnehmen. Dann das vorbereitete Gemüse in den Bräter geben und ebenso anbraten. Mit dem Geflügelfond aufgießen und den Schweinebraten mit der Schwarte nach unten in den Bräter geben und anschließend im Backofen 1 Stunde weichkochen lassen.
Den Braten aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 160°C Ober-/Unterhitze schalten. Die Schwarte rautenförmig einschneiden, nicht zu tief, damit das Fett nicht in die Soße läuft. Den Schweinebraten von allen Fleischseiten salzen und pfeffern. Kümmel und Lorbeerblatt in den Bräter geben, den Braten mit der Krustenseite nach oben auf das Gemüse setzen und mit dem Malzbier auffüllen. Danach weitere 1,5 Stunden in den Backofen geben.
Das Fleisch aus dem Backofen nehmen und die Temperatur auf 220°C einschalten, Das Fleisch auf ein Backblech setzen. Die Schwarte salzen und im Backofen auf der untersten Schiene 20 Min knusprig braten.Die Soße durch ein Sieb in einen Topf gießen. Soße aufkochen lassen. Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren und die Soße damit binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.
Zutaten
Zubereitung
Zwiebel schälen und grob würfeln, Lauch waschen und in Ringe schneiden, Sellerie schälen und würfeln, Möhre schälen und in Scheiben schneiden, Knoblauch schälen und halbieren. Den Backofen auf 130°C vorheizen. Öl in einem Bräter erhitzen und den Braten von allen Fleischseiten anbraten, herausnehmen. Dann das vorbereitete Gemüse in den Bräter geben und ebenso anbraten. Mit dem Geflügelfond aufgießen und den Schweinebraten mit der Schwarte nach unten in den Bräter geben und anschließend im Backofen 1 Stunde weichkochen lassen.
Den Braten aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 160°C Ober-/Unterhitze schalten. Die Schwarte rautenförmig einschneiden, nicht zu tief, damit das Fett nicht in die Soße läuft. Den Schweinebraten von allen Fleischseiten salzen und pfeffern. Kümmel und Lorbeerblatt in den Bräter geben, den Braten mit der Krustenseite nach oben auf das Gemüse setzen und mit dem Malzbier auffüllen. Danach weitere 1,5 Stunden in den Backofen geben.
Das Fleisch aus dem Backofen nehmen und die Temperatur auf 220°C einschalten, Das Fleisch auf ein Backblech setzen. Die Schwarte salzen und im Backofen auf der untersten Schiene 20 Min knusprig braten.Die Soße durch ein Sieb in einen Topf gießen. Soße aufkochen lassen. Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren und die Soße damit binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.