AutorSonjaKategorieFleisch, RezeptvideosKochenBayerischSchwierigkeitMittelEin saftiges Stück Schweinebauch mit einer knusprigen Kruste. Wer kann da wiederstehen?
Backofen auf 130°C vorheizen (Ober-/Unterhitze). Den Geflügelfond erhitzen. Öl in einem Bräter erwärmen und den Schweinebauch, die Schwarte soll nicht eingeschnitten sein, von allen Fleischseiten (nicht die Schwarte) anbraten. Die Geflügelbrühe in den Bräter gießen und den Schweinebauch, mit der Schwarte nach unten in den Bräter legen und für 1 Stunde in den Backofen geben.
Den Schweinebauch aus dem Bräter nehmen, Den Geflügelfond in einen Topf gießen. Im Bräter die Zwiebelwürfel, Möhren- und Selleriewürfel anschwitzen, etwas Puderzucker darauf stäuben und das Tomatenmark zugeben und dieses ebenfalls anrösten. Den Geflügelfond wieder in den Bräter gießen.
Nun die Schwarte es Schweinebauchs im Abstand von ca. 1 cm einschneiden (so dick wie die Bratenscheiben sein sollen). Den Bauch salzen und pfeffern und mit der Schwarte nach oben in den Bräter legen. Bei 160°C für weitere 2 Stunden braten. Von Zeit zu Zeit mit dem dunklen Bier oder Malzbier begießen.
Nach 1,5 Stunden den Knoblauch, Ingwer, Kümmel, Majoran und Lorbeerblatt zugeben.
Den Braten aus dem Ofen nehmen. Die Sauce durch ein Sieb gießen. Den Backofen auf 220°C hochschalten und den Schweinebauch wieder in den Ofen geben und die Betriebsart auf Umluftgrillen umstellen. Die Schwarte in 20-30 knusprig braten.
In der Zwischenzeit die Sauce auf die Hälfte reduzieren und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Falls notwendig mit etwas Speisestärke (in kaltem Wasser angerührt) binden.
Den Krustenbraten aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Klassisch serviert mit Knödeln und Blaukraut oder als einfaches Essen mit einem Kartoffel-Gurkensalat.
Zutaten
Zubereitung
Backofen auf 130°C vorheizen (Ober-/Unterhitze). Den Geflügelfond erhitzen. Öl in einem Bräter erwärmen und den Schweinebauch, die Schwarte soll nicht eingeschnitten sein, von allen Fleischseiten (nicht die Schwarte) anbraten. Die Geflügelbrühe in den Bräter gießen und den Schweinebauch, mit der Schwarte nach unten in den Bräter legen und für 1 Stunde in den Backofen geben.
Den Schweinebauch aus dem Bräter nehmen, Den Geflügelfond in einen Topf gießen. Im Bräter die Zwiebelwürfel, Möhren- und Selleriewürfel anschwitzen, etwas Puderzucker darauf stäuben und das Tomatenmark zugeben und dieses ebenfalls anrösten. Den Geflügelfond wieder in den Bräter gießen.
Nun die Schwarte es Schweinebauchs im Abstand von ca. 1 cm einschneiden (so dick wie die Bratenscheiben sein sollen). Den Bauch salzen und pfeffern und mit der Schwarte nach oben in den Bräter legen. Bei 160°C für weitere 2 Stunden braten. Von Zeit zu Zeit mit dem dunklen Bier oder Malzbier begießen.
Nach 1,5 Stunden den Knoblauch, Ingwer, Kümmel, Majoran und Lorbeerblatt zugeben.
Den Braten aus dem Ofen nehmen. Die Sauce durch ein Sieb gießen. Den Backofen auf 220°C hochschalten und den Schweinebauch wieder in den Ofen geben und die Betriebsart auf Umluftgrillen umstellen. Die Schwarte in 20-30 knusprig braten.
In der Zwischenzeit die Sauce auf die Hälfte reduzieren und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Falls notwendig mit etwas Speisestärke (in kaltem Wasser angerührt) binden.
Den Krustenbraten aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Klassisch serviert mit Knödeln und Blaukraut oder als einfaches Essen mit einem Kartoffel-Gurkensalat.